【2024更新】酵素大揭密！原來酵素還有這些功效？｜慕丞生技
你，一定聽過酵素
但酵素到底是什麼，你真的清楚嗎？今天就帶你一探究竟酵素的秘密吧！
什麼是酵素？
酵素又稱為「酶」，由蛋白質所構成，共同參與人體消化、代謝等各種機能以維持正常運作，是人體中不可或缺的重要角色，若人體缺乏酵素，將直接影響體內細胞活動。
而酵素可由人體自行製造，也可透過食物補充，其中生鮮蔬果及發酵食物中都富含酵素。
酵素跟發酵液是一樣的嗎？
在日文漢字中，發酵液同樣稱之為「酵素」，因此一般俗稱發酵液為酵素液。
而發酵液主要以蔬果為原料，加入乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物，經過長時間發酵而成，將蔬果營養精華完整釋放，以提供人體必需營養，也因為經過發酵，所含的營養價值比一般蔬果汁來的更高，是現代人工作繁忙補充營養的管道之一。
發酵液與果醋的差別？
果醋是由蔬果添加醋酸菌及水分發酵而成，由於發酵天數較短，因此口感較酸較刺激，腸胃較敏弱者不建議食用。
發酵液則植入不只一項的菌株，且經過長時間發酵，過程更是不添加一滴水，因此能有效將蔬果營養完整釋放，口感厚實濃郁，順口不刺激。
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蔬果發酵液的功效？具備的營養？
蔬果發酵液採用多款蔬果深層發酵，除了具備單一酵素可幫助分解食物、促進消化等功效，更能提供蔬果本身富含的維生素、礦物質、微量元素、植化素、抗氧化SOD-LIKE酵素等，
與單一酵素或是果醋相比，蔬果發酵液的營養價值更高！
誰適合飲用蔬果發酵液？該怎麼飲用？
蔬果發酵液溫和順口不刺激，接受度高，是小孩到老人都適合飲用的健康補給飲品，如果你符合以下條件之一，選擇蔬果發酵液來補充人體所需營養也是其中一個管道喔！
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三餐外食，營養不均衡
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偏食、不愛吃蔬菜水果
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排便不順
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生活壓力大
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注重日常保健
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欲調節生理機能、調整體質
而蔬果發酵液要如何飲用呢？因為製程中不添加任何一滴水，口感較濃郁，一般會建議依照個人喜好加入5～8倍飲用水稀釋做飲用！在這邊也推薦可以使用氣泡水稀釋調製成清爽氣泡飲，
在炎炎夏日中來一杯健康又清爽飲品不只消暑更能補充營養不造成負擔喔！
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如何挑選蔬果發酵液？
看完以上的介紹，你一定好奇該怎麼挑選好的蔬果發酵液，這邊告訴你只要把握4大原則，就能挑選到優質的蔬果發酵液！
1. 新鮮蔬果種類多
蔬果發酵液的營養源自於蔬菜水果本身，因此添加的蔬果種類越多，營養成分就越豐富，萃取出來的營養素也越多元。
2. 菌種數要多
每一種發酵菌都各司其職，因此植入的菌株越多元，越能醱酵產出更多元的營養素，也能使酵素的活性更加提升。
3. 發酵期要長
酵素液的「熟成」需要一定的時間，才能使蔬果營養完整釋放，而最基本的發酵期需要540天以上，若發酵天數未到達則不能稱之為發酵液，產出的成品也會因為分子結構不完全而不易被人體吸收。
4. 品質認證
選擇具備合格登記認證的廠商，並通過完整檢驗的商品，才能讓消費者吃得放心，不必顧慮食安問題。
看完以上關於「酵素」的介紹，你學起來了嗎？
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